行業(yè)標準《肉制品安全信息追溯體系規(guī)范》由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出、全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。結(jié)合肉制品行業(yè)的特點，標準規(guī)定了肉制品安全信息追溯體系的一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求、追溯標識要求、追溯編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查詢方式等內(nèi)容。

    “要保證產(chǎn)品的品質(zhì)，需要‘標準’說了算”，山東德州扒雞股份有限公司技術(shù)總監(jiān)張慶永表示，“肉制品企業(yè)的加工流程、車間溫控、溯源工作等均需要標準支撐。對肉制品企業(yè)來說，標準就是安全線。”

    “由于還有不少肉制品企業(yè)生產(chǎn)條件較為落后，食品安全與質(zhì)量管理意識不強，加上肉品原料藥殘控制難度大、標準缺失滯后等因素的影響，肉類食品質(zhì)量安全仍存在著一些隱患”，廈門銀祥集團有限公司技術(shù)總監(jiān)張志剛指出，“此次肉制品追溯標準發(fā)布后，肉制品行業(yè)溯源工作將有標可依,隨著標準的貫標實施，將切實規(guī)范行業(yè)溯源體系建設(shè)工作 。”

    “肉制品的產(chǎn)業(yè)鏈較長，橫跨第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，漫長的產(chǎn)業(yè)鏈條使數(shù)字化的覆蓋變得十分困難。而金鑼集團作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型較早的肉制品企業(yè)之一，早在多年前就在全產(chǎn)業(yè)鏈條中推進數(shù)字化”，臨沂金鑼文瑞食品有限公司研發(fā)部經(jīng)理姚現(xiàn)琦表示，“早在2014年，金鑼公司全面啟動了'全程產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯肉制品生產(chǎn)項目'，著力構(gòu)建覆蓋生豬采購源頭、進廠驗收、屠宰加工、檢疫檢驗、產(chǎn)品包裝及物流發(fā)貨等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全程食品安全追溯數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷售流向的即時追蹤，過程可控制，責任可追究。隨著此次標準的發(fā)布和應用，將有助于行業(yè)企業(yè)的追溯體系建設(shè)。”

      河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司技術(shù)專家張穎利表示，對于肉與肉制品加工企業(yè)而言，質(zhì)量安全保障最為重要，優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品是企業(yè)的生存根本，也是發(fā)展動力。在數(shù)字化信息時代，智能化系統(tǒng)的升級大大降低了各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人為的失誤率和出錯機率，從而加強產(chǎn)品的標準化、規(guī)范化生產(chǎn)。雙匯作為肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，就早早啟動數(shù)字化、信息化全面升級，在專業(yè)領(lǐng)域中，不斷完善和精進肉制品安全信息追溯體系，實現(xiàn)全程原輔料選擇、工藝加工環(huán)節(jié)、市場流通追溯實現(xiàn)智能化管理，開辟肉制品質(zhì)量管理新高地。此次肉制品追溯標準的發(fā)布，能有效地指導行業(yè)企業(yè)做好溯源管理工作。

     “食品安全追溯體系建設(shè)是一個系統(tǒng)工程，需要政府監(jiān)管、企業(yè)誠信、消費者認可三方共同推進”，中國肉類協(xié)會包裝分會秘書長祁麗芳強調(diào)，“畜禽及肉制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，更關(guān)系到國家經(jīng)濟發(fā)展與社會和諧穩(wěn)定。各相關(guān)政府部門、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)組織在遵循協(xié)調(diào)、開放、共享的原則下，按照溯源標準，建立“互聯(lián)互通、共建共享”的追溯管理服務平臺和工作機制，保障肉制品追溯體系的有效運行”。

      隨著肉制品追溯標準的發(fā)布和實施，行業(yè)企業(yè)加快建立追溯體系，對于肉制品企業(yè)自身質(zhì)量提升和品牌建設(shè)，提高肉制品行業(yè)質(zhì)量安全水平，滿足人民對美好生活的需要均具有重要的意義。